miércoles, 11 de diciembre de 2013

Mi risotto de verduras


Entre unas cosas y otras he tenido mucho tiempo abandonado mi blog, bastante más del que hubiera querido, pero bueno, lo importante es que aquí estamos de nuevo.

Hoy os traigo una receta muy sencilla y que, al menos en mi casa, tiene mucho exito. Risottos hay muchos, pero este es MI risotto de verduras.











Ingredientes:

2 tazas de agua
1 taza de vino blanco
1 taza de arroz
1 pimiento verde
1 cebolla (no muy grande)
2 zanahorias
2 patatas
1 latita de champiñón laminado
2 tomates
Azafrán
Pimienta negra
sal
Mantequilla + aceite de oliva





En mantequilla fundida (como 1 cuharada más o menos) junto con un poquito de aceite de oliva se rehoga la cebolla, el pimiento, las zanahorias y los tomates, todo bien picadito, cuando tengamos esto bien sofrito añadimos la patatas peladas y cortadas en dados y los champiñones, dejamos hacer unos minutos.

Añadimos el arroz y damos un par de vueltas que se rehogue un poquito, agregamos el vino blanco junto con el agua. Condimentamos con la sal, pimienta al gusto y azafrán.

 Dejamos cocer unos 20 minutos moviendo de vez en cuando. Un par de minutos antes de que esté le añadimos un poco de queso rallado y removemos para que seCuando el arroz está en su punto esparcimos por encima el queso rallado dejamos reposar 2 minutos y servimos.

domingo, 28 de julio de 2013

Gambas Cajún

Esta es una de esas recetas fáciles y resultonas, que se hacen en un momento.
Las especias cajún consiste en una mezcla de especias que normalmente todos tenemos en casa, como en otras muchas cosas, cada maestrillo tiene su librillo y va un poco en gustos, también se puede comprar directamente el bote de especias ya mezcladas, pero a mi me gusta darle mi toque personal.



Ingredientes:

400 gr. de gambas grandes
2 ajos
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 pellizco de pimentón picante
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de oregano
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cayena
sal


Pelamos las gambas y las colocamos en un bol.

Mezclamos las especias y las añadimos a las gambas mezclando bien, dejamos macerar en la nevera al menos 1hora.

En una sartén con un poquito de aceite de oliva doramos los ajos fileteados y cuando empiecen a coger color los sacamos y reservamos.

En la misma sartén salteamos las gambas.

Servimos con las laminas de ajo por encima y espolvoreamos un poquito de perejil.







lunes, 22 de julio de 2013

Espaguetti con tocino, jamón y apio

Esta receta es ante todo sencilla y deliciosa, eso sí, no apta para comensales con problemas de colesterol.. 
Supongo que debe tener un nombre, pero lo desconozco, así que si alguien lo sabe agradecería que me lo dijera. 
Esta pasta se come a temperatura ambiente, nosotros llevamos años haciéndola en casa y nos la hemos llevado incluso a la piscina y al campo porque se conserva bien hasta la hora de comer y  no necesitas calentarla.

Ingredientes:

400 gr. espaguetti
150 gr. tocino fresco (tb se puede usar salado)
150 gr. de jamón serrano
1 ramita de apio
1 cucharadita de albahaca
queso parmesano rallado


Cocemos la pasta normalmente en agua con sal, escurrimos y reservamos.

Troceamos el tocino en dados y lo ponemos con un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Cuando empiece a trasparentar añadimos el jamón que previamente habremos picado. 


Cuando esté bien salteado volcamos el contenido de la sartén sobre la pasta y mezclamos bien.

Añadimos la albahaca y el queso, mezclamos.

Troceamos el apio y lo colocamos sobre la pasta a la hora de servir. 


Et voilà...

miércoles, 10 de julio de 2013

Crêpes salados de salchicha fresca y queso de burgos

Después de un tiempo sin publicar nada he de decir que tengo varias recetas pendientes de subir al blog pero quería compartir primero esta, se trata de una receta muy sencilla pero muy rica y que admite muchísimas variantes.



 Ingredientes (para 4 crêpes):

Masa:

250 ml. de leche
250 gr. de harina
2 huevos
2 cucharaditas de albahaca
1 pizca de sal

Relleno:

8 salchichas frescas
2 quesitos pequeños de burgos
perejil
pimienta


Empezamos colocando en el vaso de la batidora los huevos y la leche, batimos utilizando las varillas.
Añadimos poco a poco la harina mientras vamos batiendo, cuando haya quedado una mezcla homogénea añadimos la sal y la especia que hayamos elegido (en este caso albahaca) y mezclamos bien.





En una sartén amplia ponemos una gotita de aceite de oliva, vertemos la masa cubriendo toda la superficie de la sartén y doramos por ambos lados.


Quitamos la piel de la salchicha fresca y desmenuzamos la carne.


En una sartén con un poquito de aceite de oliva rehogamos las salchichas con un pellizco de sal.
Partimos el queso de Burgos en dados.

Cuando la salchicha esté casi hecha añadimos el queso y rehogamos un par de minutos, añadimos un poquito de pimienta al gusto y el perejil picado. Damos un par de vueltas y listo


Colocamos el relleno sobre el crêpe, enrollamos y listo para comer!

Buen provecho!!

jueves, 2 de mayo de 2013

Tarta de fresas al microondas

Estoy aprovechando el puente para redecorar la casa, estamos pintando y vamos a cambiar los suelos y la puertas...
Lo estamos haciendo todo nosotros.. una paliza, la verdad, pero nos está quedando estupendo. Mi hermano, que es un cielo, ha subido a ayudarnos, como es lógico tengo toda la casa empantanada, cocina incluida, con lo cual preparar algo para agradecer a mis chicos todo el esfuerzo realizado requería una receta sencilla y rápida y así fue como me decidí a preparar esta tarta de fresas.



Ingredientes:

200 gr. azúcar
200 gr. harina
1 sobre de levadura
4 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
nata montada
250 gr. de fresas

En un bol profundo batimos los huevos con el azúcar hasta que espumee.

Añadimos la levadura y el harina, seguimos batiendo con las varillas, añadimos una cucharadita de esencia de vainilla.

Troceamos algo menos de la mitad de las fresas y las añadimos a esta masa, batimos un poquito más y lo colocamos en un recipiente apto para microondas.

Sobre un plato dado la vuelta colocamos el recipiente en el microondas a máxima potencia durante 10 minutos.

Mientras, en un cazo colocamos el resto de las fresas muy picaditas con unas 8 cucharadas colmadas de azúcar, agua que no llegue a cubrir y un chorrito de vinagre, a fuego medio lo llevamos a ebullición, dejamos hacer un almíbar ligero de fresas.

Desmoldamos la tarta y la bañamos con el almíbar de fresas, dejamos atemperar y decoramos con la nata montada.



sábado, 20 de abril de 2013

Fideos de arroz con almejas


Hoy hemos estado viendo la F1 y claro se me echó el tiempo encima, así que cuando Fernando Alonso fue perdiendo la  segunda posición mi marido y yo nos planteamos que hacer de comida, algo que fuera fácil y rápido. Entonces reparamos en los fideos de arroz que compré el otro día en un supermercado oriental que he me descubrió mi hermano, y como tenía unas almejas del Pacífico, pues esto es lo que he terminado preparando.



Ingredientes:

250 gr. de fideos de arroz
400 gr. de almejas del Pacífico
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
pimiento del piquillo
3/4 l caldo de pescado (me gusta tener siempre preparado en el congelador)
1 vasito de vino blanco

Colocamos las almejas en una sartén con el vino y se tapan, las colocamos a fuego vivo hasta que se abran, entonces retiramos, colamos el caldo resultante y lo reservamos. Por otro lado le quitamos una de las cochas a las almejas para que luego resulte más cómodo de comer y reservamos.


Ponemos los fideos en agua fría antes de continuar.


En una cazuela baja y ancha ponemos a pochar la cebolla bien picada junto con el ajo laminado

Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos el caldo de pescado y el caldo de la cocción de las almejas

Dejamos que rompa a hervir, escurrimos los fideos y los añadimos, bajando el fuego casi al minimo


Cuando se vayan ablandando los fideos incorporamos las almejas y el perejil bien picado. Dejamos que de un hervor  y retiramos del fuego.


En una sartén con apenas una gota de aceite colocamos los pimientos que habremos cortado en tiras, le añadimos una pizca de sal y salteamos.


A la hora de servir ponemos los fideos y sobre estos un poquito de pimiento y listo.


Buen provecho!!!

sábado, 13 de abril de 2013

Bacalao al pil-pil

Aquí estoy de nuevo con una receta muy rica y sencilla, además me recuerda a mi padre, así que aquí tenéis, disfrutadla! 




Ingredientes:

Bacalao fresco (yo 4 lomitos)
Aceite de oliva
3 ajos
1/2 cayena (si no lo comen los niños a mi me gusta con un poquito más)
perejil.


Se pone el aceite en una sartén amplia, se pelan los ajos y se pican en rodajas gruesas (a mi me gusta así, esto es opcional, se pueden dejar enteros) y se doran junto con la cayena, cuando empiecen a tomar color se sacar y se reservan en un plato.

Colocamos los lomos de bacalao en este mismo aceite, primero con la piel para arriba, unos 5 minutos por cada lado, pasado este tiempo los sacamos y reservamos.

Dejamos enfríar la mezcla de aceite y "jugo" del bacalao que nos queda en la sartén y utilizamos un colador para hacer movimientos circulares sobre esta mezcla para que vaya ligando, si es necesario se puede añadir un poquito más de aceite crudo. 

Los ajos se pueden incorporar al pil pil o colocarlo encima para decorar.

Espolvoreamos perejil y listo para desgustar!



domingo, 31 de marzo de 2013

Arroz meloso con langosta

Resulta que estábamos  haciendo la compra cuando vimos que había una superoferta de langosta cocida, no muy grandes, perfectas para un arroz, así que para celebrar que hoy es Domingo de Resurrección nos hemos deleitado con este plato que ha tenido un toque experimental.. con un gran resultado.



Ingredientes:

1/2 cebolla
1 tomate maduro
1 hoja de laurel
1ñora
1 o 2 dientes de ajo
1 cucharadita de colorante alimenticio Carmencita
gambas peladas
arroz  (1 tacita de café por persona aproximadamente)
fumet de pescado (el doble de volumen que de arroz + un par de tacitas)
2 langostas cocidas
1 vasito de vino dulce moscatel (he aquí el experimento, en origen lleva brandy, pero  hoy no tenía)



Picamos fina la cebolla y la ponemos en la sartén junto con el ajo picado y pochamos lentamente, añadimos el tomate pelado y picado en daditos pequeños,  dejamos que se haga el sofrito y agregamos la hoja de laurel y la ñora que previamente habremos tenido a remojo partida en dos o tres trozos. 

Cuando el sofrito esté listo añadimos las gambas y le damos un par de vueltas y añadimos el arroz y el colorante, a continuación vertemos el vino, dejamos que tome aroma y agregamos el fumet.

Cuando rompa a hervir dejamos cocer a fuego medio-alto, y cuando lleve unos 7 minutos añadimos las langostas que habremos partido por la mitad a lo largo. Dejamos hacer hasta que el arroz esté en su punto. 

Como os decía el experimento del vino ha sido un exitazo, le da un toque muy rico, y eso que al principio no las tenía todas conmigo.. jejeje, pero nos ha gustado a grandes y pequeños.



sábado, 30 de marzo de 2013

Espaguetis orientales

Ayer estaba hablando con unos amigos por "guasap" y empezaron a contarme que si un restaurante oriental que hace unos fideos riquísimos, que si cocinar en el wok...etc..., total que tanto hablarme de chino, japones, vietnamita no tuve más remedio que ponerme manos a la obra, y esto fue lo que salió, es una receta muy simple, pero muy rica.




Ingredientes:

Espaguetis (un puñado generoso, a ojo, no sabría deciros la cantidad)
Gambas crudas peladas (otro puñadito)
1 cebolla
2 zanahorias
1latita de champiñón laminado
salsa teriyaky
sésamo


Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal, escurrimos y reservamos, hemos de procurar que queden al dente.

En un wok (se puede hacer perfectamente en una sartén grande) ponemos unas 5 cucharadas de aceite de oliva, cortamos en juliana la cebolla y la rehogamos.

Cortamos la zanahoria en bastones y la añadimos al wok, hechamos un pellizquito de sal para que la verdura se poche y no se fría.

Escurrimos los champiñones y los añadimos tambien al wok, damos un par de vueltas y añadimos las gambas y una cucharadita de sésamo, dejamos hacer unos minutos y entonces echamos un buen rocheón de salsa teriyaky, damos un par de vueltas y echamos los fideos, si hace falta añadimos más salsa, si queréis dejarlo un poco caldoso   solo teneis que añadir un vasito de agua, en casa gustan más sin caldo así que dejé hacer un poquito los espaguetis para que cogiera todos los sabores, et voilà! pasta oriental lista.


jueves, 28 de marzo de 2013

Pollo Kentucky casero

Esta receta es en honor a mi hijo pequeño, le encanta el pollo del KFC, es su pasión, con sus 5 años sería capaz de dejar sin existencias a esta cadena de comida rápida, así que después de hacer muchas pruebas entre mi marido y yo hemos ido desarrollando y perfeccionando esta receta y esta es la que más exito ha tenido.


Ingredientes:

1,5 kg de alitas y muslos de pollo
200 gr. harina
3 cucharaditas pimentón dulce
1/2 cucharadita de curry
1/2 cucharadita tomillo
1/2 cucharadita estragón
1/2 cucharadita eneldo
sal
pimienta al gusto
agua tibia

Para evitar que se nos quede crudo por dentro metemos al horno salpimentado el pollo unos 15 minutos a 250º.

Mientras ponemos en un bol grande la harina, las especias, una pizca de sal y agua, yo usé un vaso y medio aproximadamente, vamos mezclando hasta obtener una masa homogénea algo más densa que la tempura.


Dejamos enfriar un poco el pollo y lo introducimos en esta mezcla en esta mezcla, lo pasamos ligeramente por harina (yo tan solo lo apoyo sobre la harina en un plato y le espolvoreo un poquito más por encima) y freímos en abundante aceite muy muy muy caliente. En apenas unos minutos está listo.


Buen provecho!!

martes, 12 de marzo de 2013

Tarta tres chocolates

El otro día vino mi marido del trabajo contándome que había sido el cumpleaños de un compañero y que había llevado tarta tres chocolates que había hecho su mujer, me decía que estaba riquísima, que tenía que hacerla, y sin más compró tres tabletas de chocolate.. jejejeje ¿cómo iba a decirle que no?, así que me puse manos a la obra, he de decir que no la había hecho en mi vida y que cambié las proporciones un poco a mi aire y salió genial. Las cantidades que he puesto dan para una tarta de 8 raciones aproximadamente.


Ingredientes:

100 gr chocolate negro
100 gr chocolate con leche
150 gr chocolate blanco
350 ml leche
350 ml nata líquida para postres
1 sobre y medio de cuajada
1 paquete de galletas tipo maría
60 gr mantequilla

Trituramos las galletas y las mezclamos bien con la mantequilla, yo la calenté un poquito en el microondas para que fuera más fácil ya que tuve que hacerlo a mano, actualmente no tengo ni molinillo ni picadora ni nada que me hubiera hecho más fácil hacer este paso.

Como tampoco disponía en ese momento de molde desmoldable, puse un papel de horno en un molde circular y ahí lo hice.

Colocamos las galletas en el molde cubriendo todo el fondo de forma que quede una capa lo más homogénea posible y horneamos unos 7 min., hasta que se endurezca.

En un cazo colocamos 100 ml de leche y 100 ml de nata, calentamos y añadimos la tableta de chocolate negro, a fuego lento vamos diluyendo la tableta, cuando esté completamente totalmente derretida añadimos 1/2 sobre de cuajada y lo mantenemos unos 8 minutos sin parar de remover. Vertemos poco a poco sobre la capa de galletas.

Hacemos lo mismo con la tableta de chocolate con leche y vertemos sobre la capa de chocolate negro, ayudándonos de una lengua o una cuchara para que quede encima de la otra capa y no se mezcle.

Para el chocolate blanco he aumentado los ingredientes, pero el proceso es el mismo, he puesto una tableta y media (150gr.) de chocolate blanco, 150 ml de leche y 150 ml de nata. Cuando tenemos todo bien disuelto vertemos igual que antes sobre la capa de chocolate con leche.

Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y lo metemos a la nevera al menos 5 horas.

Yo decoré con unos fideos de colores que tenía en casa. El resultado: todo un éxito.


domingo, 3 de marzo de 2013

Croquetas de pollo

Hoy traigo una receta de lo más sencilla que seguro que todos conocéis, pero mi hijo, el otro día, estaba viendo mi blog y me ha dicho "mamá ¿y las croquetas de verdad? ¿porqué no las tienes puestas?" así que me hizo hacerle fotos a sus croqueta favoritas a las que él llama "de verdad"  para publicar la receta.. y aquí está.







Ingredientes:

100 gr. de harina
1 litro de leche
1 cuarto de pollo (rescatado del cocido del día anterior)
1/2 cebolla
huevo
pan rallado
aceite 
sal
(no le añado huevo cocido porque a mi hijo pequeño le da de todo cada vez que se encuentra con un trocito dentro de una croqueta, pero es como más me gustan a mí... )

En una sartén amplía ponemos la cebolla picada fina y vamos dorando, cuando empiece a transparentar añadimos la harina y doramos, mientras yo suelo calentar la leche en el microondas y así al añadirla no se hacen grumos, cuando la harina tome color vamos vertiendo la leche poco a pomo moviendo bien, yo empiezo con la cuchara de madera y continúo con las varillas de silicona. 

Dejamos que esta bechamel rompa a hervir y entonces añadimos el pollo bien picado y ponemos al punto de sal, dejamos que de un hervor y lo pasamos a una fuente bastante plana donde dejaremos enfríar.


A mí me gusta que se enfríe a temperatura ambiente, en 2 o 3 horas está listo para empezar a envolver las croquetas, para ello cogemos dos cucharas y vamos dándole forma así



Cuando ya tienen más o menos la forma deseada las pasamos por huevo y pan rallado



Y en una sartén con abundante aceite caliente las vamos friendo



Y ya las tenemos, las de hoy son muy sencillitas, no tienen misterio, otro día haré croquetas negras de chipirones, entre tanto.. qué aproveche!!!


lunes, 18 de febrero de 2013

Cous cous de pollo y verdura a mi estilo

Bueno, he de decir que esta no es la receta original, pero me quedó estupenda, resulta que tenía un par de pechugas de pollo y un paquete de cous-cous, y estabamos mi marido y yo pensando que hacer de comida el domingo y me dice: "jo, hace un montón que no preparas couscous de pollo.... con lo que a mi me gusta... no puedes arreglar algo para hacerlo" y dicho y hecho, un couscous a mi estilo para comer el domingo!!




Ingredientes:

2 pechugas de pollo
1 puerro
1/2 cebolla
1 zanahoria grande
300 gr. cous cous
1 litro de caldo (esta vez lo hice con agua directamente)
2 cucharaditas de especias el hanout
unas hojitas de hiervabuena fresca (podeis usarla de la que viene seca y picada en bote.. pero mejor fresca)
1 puñado de pasas

Picamos en juliana fina la media cebolla y la ponemos a rehogar con un poquito de aceite

Picamos el puerro y lo añadimos junto con la zanahoria tambien picada, rehogamos con la cebolla a fuego suave

Mientras se pochan las verduras troceamos en dados generosos las dos pechugas

Cuando las verduras estén tiernitas añadimos el pollo a la cacerola y dejamos que coja color. 

Mientras ponemos en un bol el cous cous y le echamos un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de agua.


Yo lo hago en la vaporera, asíque coloco el cous cous en la parte superior y esta sobre la cazuela en la que se está haciendo el pollo y la verdura.


Si no teneis vaporera podeis o bien cocer el couscous y luego mezcarlo con el guiso o poner más caldo del que uso en esta receta y usar el cous cous en seco que se hará al mezclarlo con el caldo.

Cuando el pollo toma color añadimos las especias, damos un par de vueltas.


Añadimos el caldo (o el agua) y un poquito de hierbabuena y un puñado de pasas.



Dejamos hacer a fuego lento hasta que esté el guiso, debe quedar muy caldoso, añadiendo agua si fuera necesario, rectificamos de sal.

En un bol colocamos el cous cous y vertemos el caldo para que lo absorba y termine así de hacerse.


Para servirlo colocamos el cous cous en forma de volcán y en el centro colocamos el guiso, et voilà!




Espero que os haya gustado y que os animéis a probarlo, no es el original, pero en casa tuvo mucho éxito.

Besos