lunes, 29 de diciembre de 2014

Mejillones crujientes con sal de cayena

Hace ya un tiempo que hice esta receta, y la repetimos, con gran éxito, como aperitivo en Nochebuena. Es sencilla y sabrosa, ¿qué más se puede pedir?





Ingredientes:

2 claras de huevo
pan rallado
1kg de mejillones
1 cuch. sal maldon
1 cayena
perejil
1 ajo (sustituible por ajo en polvo)
1 limón

Lo primero que haremos será limpiar los mejillones y cocerlos al vapor, cuando enfríen les quitamos la concha (otra opción es usar un par de latas de mejillones al natural).

Batimos las clarar con un tenedor. Salpimentamos el pan rallado.

Pasamos los mejillones por la clara de huevo y a continuación por el pan rallado, repetimos 2 o 3 veces este paso.

(es más cómodo y limpio si el pan rallado lo metemos en una bolsa y usamos un pinchito o un tenedor para empanar los mejillones)

Machacamos la sal y la cayena en un mortero hasta que quede todo bien fino.

Freimos los mejillones en abundante aceite caliente hasta que estén dorados  los vamos sacando a un plato con papel absorbente para que empape el exceso de aceite.

Para servirlos colocamos 2 o 3 mejillones en vasitos, espolvoreamos con la sal de cayena y le ponemos unas gotas de limón, decoramos con media rodajita de limón.


Espero que disfrutéis este aperitivo.

lunes, 11 de agosto de 2014

Ensalada tibia de pimientos con falsos chanquetes

La receta de hoy es un plato sencillo, vistoso y económico. Estupenda como entrante, deciros que en casa triunfa.


Ingredientes:

4 pimientos rojos asados
1 cebolla
1 bote pequeño de aceitunas negras sin hueso
1 paquete de gulas (aunque para esta receta usaremos menos de medio paquete)
1 lata de bonito en aceite de oliva.
albahaca fresca
aceite de oliva virgen
vinagre
harina

En primer lugar limpiamos y hacemos tiras los pimientos asados, picamos la cebolla en juliana y rehogamos las dos cosas en una sartén con un poquito de aceite y sal, dejamos hacer hasta que la cebolla empiece a transparentar, en ese momento añadimos las aceitunas dejamos un par de minutos y reservamos.

Para hacer los falsos chanquetes cogemos las gulas, les ponemos una pizca de sal, enharinamos y las pasamos por un colador para quitar el exceso de harina. Freímos en abundante aceite muy caliente, estarán en un par de minutos. Reservamos sobre papel de cocina para que empape el aceite.

Hacemos una vinagreta de albahaca, para ello ponemos en el vaso de la batidora unas 8 hojas de albahaca, el aceite, un chorrito de vinagre  y apenas una pizca de sal, trituramos y listo.

Para montar el plato nos ayudamos de un aro o un molde cuadrado y ponemos la ensalada de pimientos aprovechando también el juguito que habrá soltado en la sartén, presionamos un poquito y quitamos el molde, colocamos encima unas lascas del bonito que previamente habremos escurrido y sobre esto unos falsos chanquetes. Con una cuchara añadimos la vinagreta de albahaca en el plato, evitando que caiga sobre los chanquetes para que estos sigan crujientes.

Espero que os haya gustado.



Buen provecho!

martes, 29 de julio de 2014

Bizcocho de manzana sin yogurt y apto para diabéticos.

Charlando con mi madre sobre que el médico le ha dicho que vigile el azúcar y ciertos alimentos, me decía que se cansaba de tomar el café con tostadas y de tener que andar mirando qué llevaban las magdalenas, las rosquillas o las galletas que compra para el desayuno, y la animé a que se preparase sus propios bizcochos (algo que no es tampoco algo nuevo para ella), pero claro, para controlar el azúcar tenía que añadirle otro tipo de edulcorantes que tampoco le hacían mucha gracia por el "rastro de sabor" que dejan.

Entonces recordé que mi amigo Tomás, de El Saber Culinario subió una entrada hace un tiempo sobre la Stevia, así que nos animamos a experimentar.




Ingredientes:

3 huevos
20 gr. de Stevia
3/4 de un vaso (de los de agua normales) de leche desnatada
1/2 vaso de aceite de oliva
1 vaso de harina
1 sobre de levadura
canela (al gusto)
2 manzanas reineta


Precalentar el horno a 180º encendido arriba y abajo.

En el vaso de la batidora ponemos los tres huevos, la stevia y la leche, mezclamos bien, tamizamos la harina con la levadura y la canela y la añadimos a la mezcla anterior junto con el aceite de oliva.

Cuando tengamos todos los ingredientes bien integrados, añadimos las manzana peladas, descorazonadas  y partidas en trocitos finos. Mezclamos esta vez con una cuchara. Colocamos la masa del bizcocho en un horno previamente engrasado y horneamos, bajando la temperatura a 170º y con el horno encendido solo abajo, durante 35 - 40 minutos. Como esto depende de cada horno os recomiendo que cuando veáis que tiene un tono dorado y ya ha subido pinchéis con un palito de brocheta (en su defecto con un cuchillo) y cuando salga limpio ya podéis sacarlo del horno.

Dejar enfriar antes de desmoldar.

Podéis completar este bizcocho abriéndolo a la mitad y rellenando con confitura de melocotón sin azúcar (riquísimo).

Espero que os guste.


jueves, 24 de julio de 2014

Macarrones con berberechos y salsa de remolacha

Aquí estoy de nuevo despues de varios meses sin publicar nada, a ver si me pongo las pilas que ya las tengo recargadas y mantengo el blog al día.

La receta que os traigo hoy es de esas que preparas por que estás aburrida y quieres comer un plato de pasta distinto y resulta que vas.. y aciertas! Así que aquí os la dejo, a ver que os parece.



Ingredientes:

400 gr. de pasta (yo la hecho a ojo, pero viene a ser eso)
150 gr. de berberechos
1 cucharada sopera de alcaparras
1 ajo
1 remolacha cocida
1/2 cebolla
zumo de limón (yo usé medio porque era muy grande)
albahaca fresca


Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal, escurrimos y reservamos.

Se ponen los berberechos en agua con sal para que suelten la tierra que puedan tener (yo lo puse por la mañana temprano y los hice a mediodía). Bien enjuagados y escurridos los ponemos en una sartén con un chorrito de vino blanco y los dejamos hasta que se abran. Cuando se hayan enfriado un poquito los sacamos de la concha y reservamos.

En el vaso de la batidora ponemos la remolacha troceada con un poquito de su jugo, la cebolla picada, el zumo de limón, un pellizco de sal y un chorreón de aceite de oliva y trituramos bien.

En una sartén con un poquito de aceite ponemos el ajo picado, cuando apenas haya cogido color añadimos las alcaparras, damos una vueltita y añadimos los berberechos, salteamos ligeramente y añadimos la pasta y la albahaca, dejamos hacer un poquito, que la pasta coja el sabor y listo.

En un plato colocamos la pasta


Cubrimos con un poquito de salsa de remolacha


Y terminamos decorando con 4 o 5 berberechos


Espero que os guste!!

miércoles, 16 de abril de 2014

Tarta de almendra y fresa (cocinando con mi hijo)

Esta tarta nos ha quedado algo feucha, pero he de decir que nos ha quedado riquísima, es una tarta facilona que hemos preparado entre mi hijo y yo, me encanta ver lo contento que se pone siempre que le pido que me ayude en la cocina, se planta un delantal y va dispuesto a preparar lo que sea, es genial poder compartir estos momentos con él. La receta nos la fuimos medio inventando sobre la marcha y como os digo el resultado.... mmmmm para chuparse los dedos.







Ingredientes:

1 lamina de hojaldre
2 huevos
125 gr mantequilla derretida
125 gr de azúcar
200 gr almendre molida
200 gr fresas
vinagre

Precalentamos el horno a 200º
En un bol ponemos el azúcar y la mantequilla y batimos hasta que blanquee



A continuación añadimos la almendra molida y los huevos y seguimos batiendo hasta obtener una masa homogenea.

Estendemos el hojaldre sobre un molde con papel de horno (o previamente engrasado con un poquito de mantequilla) y vertemos la masa sobre él.


Por otro lado lavamos las fresas y las cortamos en rodajas, las colocamos en una sartén con 4 cucharadas soperas de azúcar y un chorreón de vinagre  y dejamos hacer a fuego medio, moviendo para que no se pegue, durante unos minutos, hasta que suelten bien su jugo (mi hijo decidió reservar 5 para colocarlas frescas antes de hornear)


A continuación colocamos las fresas teniendo cuidado de que cubran bien toda la superficie del pastel y vertemos el jugo obtenido por encima (así fue como lo hicimos nosotros, pero creo que habría sido mejor reservar el jugo para verterlo cuando le quedaran un par de minutos al pastel)



Horneamos a 200º durante 25 minutos, y dejamos enfriar.



Buen provecho!

lunes, 27 de enero de 2014

Secreto iberico con salsa de setas

Hay un corte que me encanta y es el secreto ibérico, normalmente con hacerlo en la sartén con sal maldon y un poquito de pimienta sale riquísimo, pero el otro día tenía un paquete de setas congeladas y decidí hacer una salsa con ellas para acompañar a la carne.



Ingredientes

Secreto ibérico
1 paquete de setas variadas (yo usé de las congeladas del mercadona)
1 brick de nata líquida para cocinar
1/2 cebolla
1/2 copa de vino dulce tipo moscatel
1 patata mediana por persona
sal y pimienta


Para la salsa picamos la cebolla finamente, la rehogamos en una sartén con aceite, añadiendo una pizca de sal para que poche  mejor. Cuanto empiece a transparentar añadimos las setas y dejamos hacer hasta que evapore el agua que sueltan las setas.

Añadimos la nata, salpimentamos y añadimos el vino dulce (yo lo flambeé un poquito con el soplete, pero este paso es opcional), dejamos reducir un poco y listo.

Por otro lado lavamos bien las patatas y las metemos al microondas unos 10 minutos (el tiempo dependerá del tamaño de las patatas), pelamos y cortamos en rodajas gruesas. Añadimos una pizca de sal y pimienta (yo use una mezcla de pimientas que entre otras lleva pimienta rosa, me encanta).

En una sartén o plancha con una gotita de aceite hacemos la carne, hay que tener en cuenta que a veces la pieza es algo gruesa y puede quedar poco hecha por el centro, yo cuando me pasa esto le doy un golpe de horno y queda genial porque se hace por dentro sin perder sus jugos.

Emplatamos y disfrutamos. Es algo muy sencillo y resultón, el toque que le da el vino dulce a la salsa es espectacular.


sábado, 25 de enero de 2014

Pasta al estilo Ramsey

Uno de los chef  que más me gusta es Gordom Ramsey, me encantan sus recetas, le sigo desde hace tiempo.

Hace unos días preparó unos espaguetis que me llamaron mucho la atención, y claro está, tenía que probarlos, es una forma distinta, deliciosa y sana de comer pasta.

Me puse manos a la obra y quedó estupenda, una de las cosas que más me gusta es el toque picante del chile contrastando con el frescor que aporta la alcaparra y el tomate cherry.

Aquí tenéis la receta, no dejéis de probarla, ya me contaréis que os parece.




Ingredientes:

400 gr. Espaguetis
2 ajos (yo use uno porque era muy grande)
1 chile rojo (Ramsey lo usó seco, yo fresco)
1 lata de anchoas (y su aceite)
2 cucharadas de alcaparras
250 gr. de tomates cherry
1 bote de aceitunas negras sin hueso
albahaca (Ramsey usó albahaca fresca, a mi no me quedaba así que use de bote)


Picamos los ajos, las anchoas y el chile, lo mezclamos bien y lo ponemos en una sartén con el propio aceite de las anchoas. 

Dejamos que se haga a fuego medio y cuando los ajos estén dorados añadimos los cherrys partidos a la mitad, las aceitunas que previamente habremos troceado y las 2 o 3 cucharadas de alcaparras. Tiene que quedar todo bien cocinado. 

Por otro lado, cocemos la pasta en agua con sal y reservamos un par de cacitos del agua de su cocción cuando la vayamos a escurrir.

Incorporamos la pasta a la sartén, salteamos un poquito, añadimos el agua que habíamos reservado y un chorreón de aceite de oliva. 

Dejamos que evapore un poco el agua y que la pasta coja los sabores, espolvoreamos la albahaca y listo. 

Como os digo, tiene un sabor deliciosamente sorprendente.